Zašto jabuke postanu smeđe nakon što ih prerežemo?
Zašto jabuke postanu smeđe nakon što ih prerežemo?
Jabuke sadrže fenole – kemikalije koje ju štite od gljivica i bakterija. Kada je voće oštećeno, fenol dolazi u doticaj s zrakom i enzimom kojeg nazivamo polifenol oksidaza. Kombinirana reakcija stvara smeđi pigment melanin. Dolazi do kreiranja netopljivog sloja koji usporava gljivičnu infekciju.
Trik koji sprječava da se dogodi oksidacija je stavljanje nekoliko kapi limuna na presječeni dio jabuke. Kiselina inhibira polifenol oksidazu i sprječava formiranje smeđeg sloja.
